Por Jaime Heinrich Commentz, Director Aproval Leche A.G.
A pesar de que enfrentamos un déficit importante en materia de información sectorial vigente (con un Censo Agropecuario que recién se actualizará en 2020, después de 13 años de su última versión), el Consorcio Lechero (que integramos como APROVAL) ha venido haciendo un esfuerzo importante por poner a disposición de la cadena algunos datos relevantes y que den cuenta de la situación contingente de la lechería nacional.
En su último reporte anual 2018, que recopila información proveniente de 14 industrias procesadoras del país, que representan cerca del 90% de la producción nacional de leche, este relevamiento registró la existencia de 2.265 productores de leche, muy por debajo de las “estimaciones” que hablan de la existencia de aproximadamente 4.500 productores.
Si bien este informe no contempla el 100% del universo sectorial, resulta difícil pensar que en el 10% faltante la cantidad de productores aumente mucho más, con lo cual tendríamos un panorama de la producción muy distinto al que se proyecta a partir de las estimaciones.
En cualquier caso, es importante destacar que este universo real de proveedores determinado en el informe del Consorcio Lechero está compuesto por un 59% de agricultores que producen menos de 500 mil litros/año; un 19% que está entre los 500 mil y 1,5 millones de litros/año; mientras que el 22% restante presenta volúmenes superiores a 1,5 millones de litros/año.
Respecto al origen de esta producción lechera, los datos hablan de una participación cada vez más relevante de la Región de Los Ríos en el contexto nacional, bordeando el 34%.
Entre las 14 comunas más relevantes (de un total de 66) que explican casi el 80% de la recepción nacional de leche, nuestra región aparece representada por Futrono, Los Lagos, La Unión, Paillaco y Río Bueno, destacando esta última como la comuna que más leche produce en Chile, con el 14,7% del total.
De la leche representada en este informe, la calidad composicional presentó promedios anuales de 4,03% en Grasa y 3,54% en Proteína (7,57% en suma de sólidos); mientras que la calidad higiénica registró indicadores de 22 mil Unidades Formadoras de Colonias y 226 mil Células Somáticas.
Adicionalmente, en materia de consumo nacional de leche, el 2018 registró un promedio de 155,7 litros/persona/año (transformados todos los productos lácteos en litros equivalentes), mientras que la última década exhibe un incremento anual promedio del consumo de 2,4% (23% respecto de 2009), frente a una recepción nacional de leche que creció 13% en los últimos diez años, lo que plantea una mirada diferente respecto de quienes han planteado la tesis de la “década perdida” para la lechería nacional.
