La
jornada, que corresponde a la segunda versión que se realiza en Los
Ríos, se enmarcó en el convenio de colaboración que existe entre INDAP y
la Asociación Gremial “Unión Nacional de Organizaciones de
Productores/as de la Agricultura Familiar Campesina de Chile- UNAF Chile
A.G., cuyo objetivo es organizar, producir y coordinar un taller de
fortalecimiento para productores queseros de la Agricultura Familiar
Campesina, y para lo cual el experto quesero francés, Michel Lepage,
realizó charlas y actividades prácticas que permitan incorporar técnicas
en la elaboración de queso tradicional.
Michel Lepage conversó sobre temas como la transformación de la leche
hasta llegar a los productos lácteos, “es importante que se evalúe la
calidad de la leche en sus propiedades físicas, químicas y el impacto en
la salud humana, y para ello debemos profundizar en la relación entre
la composición, la salud y sus nutrientes”.
“Para posicionar a las queserías artesanales se requiere apoyar con
mayor tecnologías para la fase de fabricación desde la maduración de la
leche hasta el afinamiento, por eso este curso se enfocó en visualizar
tecnologías, realizar seguimiento de la maestría y controles de
fabricación”, sostuvo Lepage.
En la actualidad, existe una alta y creciente demanda de productos
lácteos artesanales provenientes del trabajo de la agricultura campesina
lo que ha llevado a innovar en alimentos de alto valor nutricional, de
leche bovina obtenida de los predio de usuarios, creando una afinidad
con el consumidor por considerar estos alimentos dentro de la categoría
“saludables y naturales”.
El jefe del Departamento de Fomento de INDAP, Rodrigo Tapia, señaló
“esta actividad se ha visto enriquecida con la diversidad de culturas,
orígenes y prácticas de los participantes, quienes han intercambiado
activamente sus recetas y resultados. Esto permite visualizar el acierto
de INDAP, en buscar el desarrollo de productos con valor agregado que
impactan los ingresos y calidad de vida de nuestros campesinos”.
Agregó, “las experiencias compartidas en este curso enriquecen aún
más el proceso en la tomas de decisiones de los queseros sobre la cadena
productiva, agregando valor a las prácticas de producción artesanal sin
que los quesos pierdan su sello de identidad local”.
La actividad fue organizada por la Unión Nacional de la Agricultura
Familiar, UNAF y financiada por INDAP región de Los Ríos, servicio que
aportó 6 millones de pesos para la realización del taller, ejecutada por
la Asociación Gremial “Unión Nacional de Organizaciones de
Productores/as de la Agricultura Familiar Campesina de Chile- UNAF Chile
A.G.
El taller concluyó con una jornada práctica en el liceo técnico de Ignao, comuna de Lago Ranco.
