“Los hábitos gourmet son parte del capital
cultural de las personas, que se traspasa de generación en generación”,
afirma Claudia Corvalán, directora de iCuadrado.
Aceites y quesos, los más gourmet
Los
alimentos gourmet se caracterizan por ser de alta calidad, tener un
suministro limitado y una elaboración artesanal. El estudio concluye que
los “aceites y condimentos” son los productos más “gourmetizados”,
según los chilenos. Le siguen los “quesos”, “las mermeladas, conservas y
pastas” y los “vinos y espumantes”.
En la vereda opuesta están los platos preparados y los snacks . Solo un 2% de los encuestados los considera gourmet .
A
Diego Livingstone, de Aceites Alonso -empresa que se dedica a la
producción y exportación de aceites premium -, no le sorprenden estos
resultados. “En los últimos 10 años, el consumo per cápita anual de
aceite de oliva ha pasado de 100 ml a 700 ml. Eso se ve reflejado en
nuestras ventas, que en 2016 se duplicaron”, asegura.
Aunque
el mercado gourmet en Chile crece día a día, todavía está muy lejos de
los países desarrollados. De hecho, aún se define como uno lujoso, caro y
exclusivo. “A diferencia de lo que la mayoría piensa, mantener un
comportamiento gourmet no es caro en el país, porque muchos de los
productos son accesibles y se encuentran en ferias y mercados”, comenta
Cristóbal Díaz, director general de Contexto.
