Este es un trabajo pionero en Latinoamérica, usando la metodología creada por el Marco de Sustentabilidad Lácteo (Dairy Sustainability Framework) de la Federación Internacional de Lechería, IDF, en una acción entre el Consorcio Lechero, el Ministerio de Agricultura y la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA.
“La sustentabilidad es económica, ambiental y social. Es por eso que para construir la estrategia convocamos a todos los actores, no sólo a los vinculados a la actividad directamente, sino también a otros sectores como a los consumidores, el retail, el sector público, la academia, ONG’s, entre otros. La metodología utilizada nos permitirá diseñar una estrategia a la medida del sector, ya que recoge las inquietudes de todos los actores involucrados. La sustentabilidad es un camino, no un destino, por lo cual es toda la cadena la que debe construirla. Aquí cada uno de los integrantes tiene su espacio para avanzar y la estrategia contribuirá a ello. Esto no es sólo para el productor ya que las industrias tendrán sus propias brechas en las que avanzar dentro de las prioridades acordadas”, explica Natalie Jones, coordinadora de Sustentabilidad del Consorcio Lechero.
“Los participantes han quedado conformes porque la metodología ha permitido llegar a distintos actores y, por cómo fueron diseñados los talleres, ellos, han podido ampliar su mirada y ver otros temas. Por ejemplo, han citado como temas relevantes el desarrollo de mercados, el agua, bienestar animal, la economía rural, el manejo de residuos, entre otros”.
La etapa que está en curso es la de una encuesta, abierta a toda la comunidad y disponible en www.consorciolechero.cl y pronto finalizarán las entrevistas a actores relevantes y líderes de opinión, lo que contribuirá a fortalecer el proceso diseñado de la estrategia.
TALLERES
En 3 zonas se realizó talleres participativos, los cuales integraron a productores, quienes conformaron el 34% de los asistentes a estas reuniones, junto a representantes de la industria, autoridades, académicos, consumidores, retail, empresas de servicios, entre varios otros. Por la modalidad de trabajo, surge como un fruto valioso la posibilidad de compartir visiones, apoyados por la consultora Poch, especialistas en el desarrollo de estrategias de sustentabilidad y con vasta experiencia en el sector.
En el taller de Santiago, la directora de Odepa, Claudia Carbonell, señaló que “nos parece sumamente relevante que el sector lechero esté emprendiendo este desafío. La realización de estos talleres permitirá desarrollar de manera participativa la estrategia de sustentabilidad para el sector, sentando las bases para el desarrollo futuro de esta temática a nivel sectorial”.
En el taller de Osorno, José Luis Delgado, director ejecutivo de Aproval Los Ríos, gremio lechero que reúne a los productores de la Región de Los Ríos, explicó que este taller debiera ser un aporte en la medida que se logre canalizar las prioridades establecidas. “Me parece interesante que se plantee la sustentabilidad más allá de la connotación ambiental que normalmente se le da al concepto. Desde el punto de vista de los productores hay una variable que es clave que es la sustentabilidad económica. Sin ella, todos los demás factores determinados en este esbozo de estrategia, quedan en segundo o tercer plano. Me parece interesante que se incorpore la variable económica, social y, por supuesto, ambiental”.
Recordó que como Aproval participaron en la reunión con la IDF en Chilelácteo 2015, donde se planteó esta metodología, la cual integra a más actores. “Seguir encerrado en los campos o encerrados en cadena chica industria-productores, sin mirar la visión de los consumidores u otros actores que ven como trabajamos, corremos el riesgo de ir desalineados de la mirada de los consumidores y opinión pública. Hay muchas cosas que se están haciendo bien y esto va a ayudar a sistematizar la información y establecer prioridades”.
Klaus Dallmeyer, productor de Puerto Montt, explicó que el taller es una iniciativa interesante. “Están todos los actores relevantes, habría faltado el retail. Como productor somos el primer eslabón de la cadena y si desaparecemos, desaparece toda la cadena. Es importante para nosotros haber participado y para el resto de los participantes, también”.
En Osorno, Edith Geldres, representante de Sociedad Los Volcanes, que agrupa a productores lecheros de la cuenca del Lago Llanquihue, explicó que este taller es un avance del sector lácteo. “La sustentabilidad es un tema que tiene que ponerse sobre la mesa, tiene que desarrollarse, tiene muchas variables. Éste es un aporte muy positivo. El Consorcio Lechero tiene una visión a largo plazo y al convocar con estos temas, que son extensos, lo importante es partir para poder llegar a puerto”.
En Los Ángeles, Víctor Carrasco, jefe de la unidad de Salud Alimentaria del Ministerio de Salud en Los Ángeles, sostuvo que entre los temas planteados la inocuidad alimentaria es uno de los pilares importantes citados en el taller. “Es clave resguardar que el alimento, la leche que se produce en el campo, en el producto terminado que va a la mesa, no tenga productos químicos ni contaminantes biológicos que puedan dañar al consumidor. Es importante este taller porque gente de distintas áreas pudimos discutir estos temas tan relevantes para la salud pública en Chile. Para la cadena es importante hacerlo y así podremos consolidar que sea amigable con el medio ambiente”.
Cristián Jaime, encargado de campo del Liceo Agrícola El Huertón explicó que en el caso de su institución, la sustentabilidad se construye partiendo desde los alumnos. “En el taller hubo temas en que concluimos que se debe avanzar en temas como el agua, los residuos y bienestar animal. Están todas las herramientas para mejorar, pero nos falta conciencia –que tenemos que crear en nuestros alumnos- para cuidar el agua; que tengan en cuenta el bienestar animal y así poder llegar a los mercados extranjeros”.
Enrique Bombal, after market manager de DeLaval, explicó que lo importante fue compartir experiencias y visiones entre actores relacionados del sector. “Lo primero es sentarse a conversar, hacer un diagnóstico como lo hicimos hoy y plantear los puntos a priorizar, lo que se hace dialogando y llegando a acuerdos”.
