Cuando en 2013 la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard recomendó eliminar la leche de la dieta y sustituirla por agua, no fueron pocos los médicos que incluso han llegado a traspasar esa sugerencia, ni tampoco han sido menos las madres que han optado por sacar esa proteína y sustituirla por otras, como leche de soya.
Desde ese momento que los productores lecheros se han enfrentado a una especie de “campaña del terror”, que se ha fortalecido porque sus detractores “han ganado esta batalla de comunicación, porque son quienes tienen algo que decir”, manifestó Esteban Carmuega, director del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (Cesni) de Argentina.
El pediatra expuso ayer en la segunda jornada del 14° Congreso Panamericano de la Leche, que tiene lugar en el Hotel Patagónico de Puerto Varas.
Planteó que es posible remediar esta situación con una comunicación apropiada, con datos basados en evidencia sobre los beneficios de ingerir leche, especialmente desde los primeros años de vida.
Aseguró que “cuando uno tiene un beneficio tan claro como el de la leche y no comunicarlo tan claramente, es un pecado. Hay verdad, hay ciencia detrás, (pero) hay que comunicarla apropiadamente. Hoy todos los organismos internacionales, entre ellos la OMS, comprenden el valor nutricional de los lácteos en el desarrollo”.
Efecto saciador
En ese aspecto, recibió el respaldo del también conferencista de este evento, el doctor Rodrigo Valenzuela, profesor del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
“Al parecer, la grasa láctea tendría un efecto protector sobre el tema obesidad, cuando algunos estudios apuntan a la saciedad que provoca la leche”, postuló.
Ante una pregunta de los asistentes, Valenzuela recomendó consumir leche semidescremada si se tiene que enfrentar un problema de obesidad en un niño, “pero descremar la leche es un error, por el tema de la saciedad”.
Explicó que al descremar la leche, también se incorpora más azúcar, “pero no es la que de forma natural tiene la leche. Se le va adicionando y eso es un error, porque se pierde el valor nutricional, agregando un componente que la leche no tiene, que es sacarosa”.
Al profesional le pareció inquietante que un niño consuma “un vaso de gaseosa en la once y no uno de leche. Esas campañas masivas que no se sustentan en evidencias, son las que han perjudicado a un alimento que es muy fundamental para nosotros”, agregó.
También, recordó que tras el pronunciamiento en contra de la leche, “rápidamente Harvard se echó atrás. No tuvo sustento para eso”, aseveró.
Más información
Mientras que Horacio Carrasco, presidente de Fedeleche (Federación Nacional de Productores de Leche), manifestó que una de las maneras que tiene el sector para enfrentar esta campaña en contra, es a través del fortalecimiento de las políticas comunicacionales.
Para Carrasco, esto se debe llevar a cabo “entregando información al consumidor, acerca de las bondades que tiene la leche”.
Manifestó que existe evidencia científica en torno a lo favorable que es su consumo para el ser humano, todo lo cual “está validado por organismos internacionales”.
Anticipó que afrontarán esta tarea mediante la disponibilidad en el consumidor de mayores antecedentes, “validando y poniendo a disposición estos estudios, para que toda la gente pueda entender cuáles son los reales beneficios de este producto”.
Carrasco estimó que la campaña no ha representado un efecto negativo en el consumo, ya que de acuerdo a sus datos, “se ha subido de 90 a casi 150 litros per cápita en Chile”, lo que corresponde al periodo comprendido de los años 90 a 2014. Atribuyó ese incremento a la mayor disponibilidad de ingresos de las personas, “lo que va en directa relación con el consumo”, expuso.
Conferencia de clausura
El Congreso Panamericano de la Leche, que organizan Fepale y Fedeleche, finaliza hoy con sus exposiciones.
La conferencia de clausura estará a cargo del empresario local Jorge Pacheco, con el tema “Emprender en épocas de crisis”, tema atingente por la actual situación del sector, no sólo a nivel local, sino que a escala global.
Sociedades cooperativas
El ex Presidente de Uruguay, José Mujica, fue uno de los expositores más esperados en la jornada inaugural de este Congreso. Al dirigirse a los asistentes al Teatro del Lago de Frutillar, Mujica planteó propiciar la creación de sociedades cooperativas, para enfrentar escenarios adversos como el que atraviesa el mercado lechero nacional. Tras preguntar “¿puede competir una fabriquita con una multinacional?”, argumentó que “en mi país alguien trajo de Europa el tema de las cooperativas de las lecherías, con un fuerte rol del Estado y velando por un precio manejado y tarifado… Esa organización de las lecherías uruguayas es responsable de que hoy seamos un formidable exportador lácteo”, expuso. El actual senador uruguayo subrayó que las cooperativas “son un camino, más que una solución en sí, para tener la posibilidad de tener precios más reales, manejables y lograr una mejor organización del conjunto que se apoye”. También, resaltó a la vaca lechera: “Si no estuviera ella, esta historia no existiría y tiene una importancia no sólo poética, sino que también biológica por ser una formidable máquina eficiente”, subrayó.
