La Sociedad Americana del Queso (ACS según sus siglas en inglés), que apoya la promoción de los quesos artesanales, alquería y especiales producidos en América, ha visto una bonanza de sabor entre su base de miembros. En 2013, ACS creó una categoría aparte para las entradas de queso con sabor en sus premios anuales.
“Atribuimos esto en gran parte al interés y la demanda de los consumidores. En la competencia de 2014, los perfiles de sabor vistos en quesos ganadores incluyen coco, higo, naranja, especias cajún, así como chocolate y cereza. Desde la perspectiva del quesero, el desarrollo de una gama de quesos con sabor puede permitir una expansión de la línea de productos sin los costes y desafíos logísticos que conlleva desarrollar completamente nuevas recetas. Al añadir capas de sabores tales como hierbas, frutas y especias a una base existente, pequeños queseros son capaces de abrirse a nuevas oportunidades de comercialización.” Comenta Nora Weiser, directora ejecutiva de ACS.
En particular, los quesos con sabores fuertes, picantes y robustos son más demandados. El interés por la cocina mediterránea y de América se traduce en quesos más suaves con variedades como el queso fresco, Cotija y queso feta, según la (IDDBA según sus siglas en inglés).
Los mileniales (nacidos entre 1980 y 2000) son entusiastas partidarios de la diversidad de sabor. En un comunicado de prensa sobre las tendencias de queso por la IDDBA, Jennifer Giambroni, directora de comunicaciones, en California Milk Advisory Board, dice: “Los millennials realmente podrían considerarse la generación del queso, que han estado expuestos a muchos de los nuevas variedades de queso más allá del queso de los productos básicos y tienen un espíritu aventurero”.
“Los consumidores están abiertos a la adición de nuevos productos a sus platos de queso, y a menudo buscan los sabores de temporada”, añade Weiser de ACS.
Impulsado por la demanda del consumidor, incluida la diversidad cultural y el aprecio por la novedad, no parece haber ningún límite a las innovaciones de sabor para los consumidores en el futuro.
