En Chile hasta el 2014 la producción promedio de queso anual era de 6,4 toneladas, siendo la Región de Los Ríos una de las zonas de mayor producción del país.
En este contexto nace el proyecto PYT-2014-0208 “Fortalecimiento del capital humano para las queserías artesanales de la Región de Los Ríos”, ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile (UACh) y financiado con Fondos de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R), a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).
El Director de esta iniciativa es el académico del ICYTAL, Profesor Haroldo Magariños Hawkins, quien expresó que esperan aportar al desarrollado en este ámbito, para fortalecer y mejorar la competitividad científica y tecnológica de las pequeñas empresas queseras de la Región de los Ríos
“Decidimos participar con nuestra propuesta dada nuestra experiencia e historia en el rubro, convencidos de que haremos un importante aporte para que esto se materialice y con ello concretar los objetivos de una labor pionera en la región y que constituye una gran oportunidad para los queseros beneficiados, de mejorar sus conocimientos y aplicarlos posteriormente para el mejoramiento de sus empresas, sostuvo el académico de la UACh.
Daniela Muñoz, Ejecutiva de Innovación Unidad de Proyectos y Programas de FIA, indicó que es de interés poder otorgar relevancia a la producción de quesos en la zona como parte de los lineamientos que se tiene para apoyar esta región.
“Sabemos que la Región de Los Lagos y de Los Ríos son la principales productoras de quesos del país. Por eso empezamos este proyecto sabiendo que la realidad de la producción de quesos en la región no era uniforme y con falencias. Existen grandes brechas entre los distintos actores del rubro, principalmente en cuanto a la formación de los maestros queseros, aspecto que será abordado por este proyecto, de manera de cumplir con las exigencias del mercado y lograr productos diferenciados y de calidad”, indicó la ejecutiva de FIA.
Por su parte, Marcelo Cadagán, ejecutivo de proyectos de la Empresa Biotecnología Agropecuaria S.A., que apoya el proyecto, señaló que “en nuestra región se origina más del 50 % de la producción quesera nacional, que proviene de grandes empresas en un 90 %. Pero hay una realidad de unos 100 pequeños productores que son parte de con una identidad regional distinta a las ofertas de los supermercado”.
De ahí que esta iniciativa, expresó el profesional “está orientada a formar competencias técnicas para lograr un buen queso y diferenciado, en el marco de la seguridad e inocuidad alimentaria, determinando las brechas de competitividad de los productores de esta región, tomado en cuenta que se consumen cerca de siete kilos de queso percapita al año”.
De igual modo, Karen Mathias, Directora Alterna e Ingeniera en Alimentos de la UACh, manifestó que se está abordando de forma integral a los futuros maestros queseros, para lo cual se reconoce el aprendizaje existente, esto se ha desarrollado trabajando con ellos en sus plantas a la lo largo de su jornada, a partir de este conocimiento se trabajará de forma activa, reflexiva, teórica y práctica. Tanto en las instalaciones del ICYTAL como en sus propias plantas.
De esta forma-expresó- que “aprenderán las bases y fundamentos de la transformación de leche a queso. Lo que implicará que en la región veremos más variedades de queso con mayor calidad. Ya que tendremos a los primeros maestros queseros certificados con un modelo de competencias en el país”.
Objetivos y actividades
El objetivo general del proyecto es fortalecer el capital humano para queserías artesanales de la Región de Los Ríos, orientadas al desarrollo de productos y mejoramiento de estándares de calidad.
Asimismo se diagnosticará las brechas existentes en el desempeño del oficio de maestro quesero artesanal y operario de planta quesera artesanal de la Región de Los Ríos, en base al análisis desde el punto de vista de sus funciones y competencias.
También se diseñará un programa de formación por competencias para maestros queseros y operarios de planta quesera artesanal, que debe contener el desarrollo de competencias básicas de operación de plantas queseras artesanales y competencias específicas avanzadas para la elaboración de nuevos productos lácteos.
Se evaluará los resultados de la implementación del programa de formación de competencias básicas y específicas para las queserías artesanales de la Región y se difundirá el programa de formación de competencias a pequeñas queserías artesanales de la Región considerando la incorporación de los aprendizajes obtenidos de la ejecución del mismo.
El proyecto comenzó a ejecutarse en enero del 2015 Y finalizará en enero del 2016 y desde entonces han desarrollado un Taller de Validación Maestro Quesero y visitas técnicas a las queserías locales, que son parte de esta iniciativa.
La actividad de lanzamiento del proyecto se efectuará el martes 5 de mayo, a las 11:30 horas, en el Salón Jorge Millas, ubicado en edificio Nahmías de la Universidad Austral de Chile en el Campus Isla Teja de Valdivia.
